Les matières grasses

Par rapport aux glucides ou aux protéines, les lipides apportent 9 calories par gramme contre 4 calories pour les deux premiers. Les matières grasses sont indispensables à notre organisme car elles apportent des vitamines (A, D, E et K) mais aussi les acides gras essentiels, dont les célèbres Omega 3.

Si toutes les graisses apportent la même quantité d’énergie, elles ne sont pas toutes de même qualité. En effet, les acides gras saturés sont les plus mauvais pour notre santé. Ils augmentent le cholestérol et les risques cardiovasculaires. Ce sont surtout ceux-là dont il faut réduire la consommation.

Mais où trouve-t-on ces « mauvaises graisses » ?

   dans les graisses d’origine animale : la viande, les charcuteries, les fromages, le beurre
   dans les huiles hydrogénées (processus de fabrication pour rendre les huiles dures) : ces huiles sont fréquemment utilisées par les industriels dans les biscuits, les plats préparés, les chips, ...

Et les « bonnes graisses » ?

Il s’agit des acides gras insaturés. Ils ont un effet positif sur la santé. Parmi eux, on distingue les mono-insaturés et les poly-insaturés.
   Les mono-saturés se retrouvent par exemple dans l’huile d’olive et d’arachide.
   Les poly-insaturés sont plutôt présents dans les graines, les noix, les huiles de colza, de lin mais aussi dans les poissons gras.

Généralement, notre société consomme trop de graisses , surtout celles qui sont dites « cachées ». Celles-ci sont dissimulées dans les biscuits, la viande, la charcuterie, les chips, les viennoiseries, dans les plats préparés,... C’est pourquoi, il est conseillé de limiter la consommation de ces produits.

Le principe de la pyramide alimentaire recommande de varier les sources des matières grasses et d’en consommer en petite quantité. Il est préférable de privilégier les graisses végétales ainsi que celles enrichies en Oméga 3.

En pratique, voici quelques petits gestes sains pour la santé de nos enfants.
   un peu d’huile de colza dans les potages
   quelques noix dans la boîte à tartines
   de l’huile d’olive dans les salades
   une matière grasse enrichie en omega 3 sur les tartines
   un cake maison avec une matière grasse végétale