Les flocons d’avoine

Historique

De son nom latin Avena Sativa, l’avoine serait originaire de l’Europe du Nord, de l’Éthiopie et de la Chine.

Au fil des siècles, la culture de l’avoine s’étend, notamment grâce au développement de l’élevage : avec l’essor de la chevalerie aux 11ème et 12ème siècles, les besoins en avoine augmentent. A cette époque, l’avoine en grains est particulièrement utilisée dans l’alimentation des chevaux, à cause de son pouvoir excitant, qui stimule les animaux de trait.

Céréale peu exigeante, elle ne pousse guère en milieu méditerranéen où les printemps sont trop secs. Par contre, cette céréale est aujourd’hui cultivée dans de nombreuses régions tempérées du monde, principalement aux États-Unis, au Canada, en Russie et en Allemagne.

Diététique

De toutes les céréales, l’avoine est l’une des plus riches en protéines, favorisant la construction des cellules musculaires.

Avec 145 kcal pour 100 grammes, l’avoine contient plus de matières grasses que le blé. Comme cette céréale est riche en fibres, elle rassasie plus rapidement et évite les grignotages. De plus, l’avoine contient une très grande quantité de magnésium : 137 mg pour 100 grammes de flocons d’avoine. Ce magnésium associé aux fibres joue un rôle de régulateur du transit intestinal.

A noter

Depuis quelques années, un réel interêt pour l’avoine a émergé. De nombreuses études ont en effet démontré qu’une fibre particulière à l’avoine (le beta-glucane) possède des propriétés régulatrices sur la glycémie et également sur le taux de cholesterol sanguin.