Le fer

Il existe deux sources de fer :

Le fer héminique où le fer est lié aux globules rouges. On le trouve dans le foie qui est de loin la meilleure source alimentaire de fer mais aussi dans le boudin noir, les rognons, la viande, les poissons, les crustacés, les fromages et les biscuits betterfood. Le fer se trouve sous sa forme réduite, le fer ferreux.

Le fer non héminique où le fer n’est pas lié aux globules rouges. On le trouve dans les légumes verts comme les épinards, le cresson et le persil, les légumineuses comme les lentilles, les pois chiches et les haricots secs, le jaune d’œuf, les fruits secs comme les figues, les dattes, les abricots secs et les pruneaux, le sirop de pommes à tartiner, le cacao et donc le chocolat et la pâte à tartiner au chocolat. Le fer se trouve sous sa forme oxydée, le fer ferrique.

Pour être assimilé, le fer doit se trouver sous sa forme réduite. Les meilleures sources de fer sont donc les aliments contenant du fer héminique.

Pour améliorer l’assimilation du fer non héminique, pensez à consommer de la vitamine C qui a des propriétés réductrices (dans les légumes et fruits frais) en même temps que les aliments riches en fer. Le persil, très riche en fer et en vitamine C, peut se rajouter dans le potage, sur les pommes de terre ou les légumes...

Certains facteurs provenant des aliments diminuent l’assimilation du fer. Il s’agit notamment de l’acide phytique qu’on retrouve dans les céréales complètes, de l’acide oxalique présent dans l’oseille, les épinards, la rhubarbe et le chocolat, des tanins contenus dans le café, le thé, le vin et des excès de calcium, de zinc et de magnésium.

La meilleure façon de faire le plein d’oligo-éléments est d’adopter une alimentation suffisante, variée et équilibrée.