L’oeuf

Un oeuf de taille moyenne apporte autant de protéines que 50g de viande ou de poisson.

Le jaune contient du fer que l’on assimile plus facilement que celui des légumes, ainsi que des vitamines A, D, B12 et des lipides.

Le blanc contient de l’ovalbumine, la protéine responsable de réactions allergiques chez les personnes prédisposées. C’est la raison pour laquelle il ne faut pas donner du blanc d’oeuf cru avant l’âge de 12 mois.

Le calendrier est en général le suivant :

  6-7 mois, ½ Jaune d’oeuf dur
  10 mois, 1 jaune d’oeuf dur entier
  12 mois, 1 oeuf dur entier
  14 mois, 1 oeuf à la coque - 1 oeuf brouillé ou en omelette

L’oeuf extra frais doit porter la mention “extra-frais” sur la boîte. La date indiquée est celle du jour du conditionnement. Sept jour après, la mention “extra-frais” doit être retirée et remplacée par la mention “frais”.

A la maison, l’oeuf se conserve au frigo.

Les oeufs issus de l’agriculture biologique sont soumis à une réglementation stricte pour obtenir leur label, et se présentent comme des aliments de qualité.